Pektináz

CAS-szám: 9032-75-1
Megjelenés: Világossárga por
Tisztaság: 30000e/g

Funkció
1. Segíti a növényi sejtfal szerkezeti összetevőinek lebontását, megkönnyíti a levek, aromák és tápanyagok kinyerését a növényi anyagokból.
2. Segít több lé felszabadulását, javítja a gyümölcslé hozamát, és javítja a végtermék tisztaságát és ízét.
3. A pektin lebontásával segíti a folyadék derítését.
4. Gyümölcsök és zöldségek feldolgozásakor használják a textúra lágyítására, az ízek fokozására és a tápanyagok kivonásának javítására.

Alkalmazási területek
A pektinázt széles körben használják az élelmiszeriparban gyümölcslé kivonására és derítésére, bor és almabor előállítására, valamint gyümölcsök és zöldségek feldolgozására.

Leírás A pektinázról
A pektináz egy enzim, amely lebontja a pektint, a növényi sejtfalban található összetett poliszacharidot. Ezt az enzimet széles körben használják különféle iparágakban, beleértve az élelmiszer- és italgyártást, a textil-, a papír- és a bioüzemanyag-gyártást.
A pektináz katalizálja a pektin hidrolízisét, és kisebb molekulákra bontja, mint például pektinsavak, oligoszacharidok és monoszacharidok. Ez az enzimaktivitás segíti a növényi szövetekben jelenlévő pektin lebontását és módosítását.
A pektinázt különféle mikroorganizmusok, köztük baktériumok, élesztőgombák és gombák termelik. A pektináz néhány gyakori forrása az Aspergillus niger, a Penicillium spp. és különféle baktériumtörzsek.
Az olyan italok, mint a bor és a gyümölcslé gyártása során a pektináz a pektin lebontásával segíti a folyadék kitisztítását, ami tisztább végterméket eredményez. Hozzájárul a gyümölcslé hozamának, tisztaságának, ízének és általános minőségének javításához.