Natamicin

CAS-szám: 7681-93-8
Molekuláris képlet: C33H47NO13
Molekuláris Súly: 665.733
Megjelenés: fehér por
Tisztaság: 99%

Alkalmazás
Főleg tejtermékek, húskészítmények, erjesztett borok, itallé, készételek, sült ételek, illatalapok stb. előállítására és tartósítására használják.

Leírás A Natamycinről
A natamycin egy természetes gombaellenes vegyület, amelyet Streptomyces fermentációval állítanak elő. A polién-makrolidokhoz tartozik. Nemcsak széles körben és hatékonyan képes gátolni a különböző penész- és élesztőgombák szaporodását, hanem a mikotoxinok termelődését is. Széles körben alkalmazható élelmiszer-tartósításban és gombaellenes kezelésben.
A natamycin természetes, széles spektrumú, hatékony és biztonságos gátlója a fonalas gombáknak, mint például az élesztőgombák és a penészgombák. Nemcsak a gombákat képes gátolni, hanem a mikotoxinok termelődését is. A natamycin ártalmatlan az emberi szervezetre, nehezen szívódik fel az emberi emésztőrendszerben, és a mikroorganizmusok nehezen alakítanak ki vele szemben rezisztenciát. Ugyanakkor alacsony oldhatósága miatt általában élelmiszer-felület tartósítószerként és biológiai tartósítószerként használják.
A natamycin rendkívül hatékony penész-, élesztő- és gombagátló. A penész, élesztő és gombák élelmiszerekben való gátlására használják. Nagyon biztonságos és megbízható az emberi szervezet számára anélkül, hogy befolyásolná a termék ízét. Széles körben használják sajtokban, húskészítményekben, péksüteményekben, gyümölcslevekben és más élelmiszerekben.
A natamycin rizssüteményekben és párolt zsemlékben való használata megelőzheti a penészgomba kialakulását és hatékonyan meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Az olyan fűszerekben, mint az ecet, a natamycint a penész és az élesztő által okozott károsodás megelőzésére használják. Sörben és borban a 2.5 mg/kg natamycin nagymértékben meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Ezenkívül 5-10 ppm natamycin joghurthoz való hozzáadása több mint 4 héttel meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát.