Nátrium-eritorbát

CAS-szám: 6381-77-7
Molekulaképlet: C6H7NaO6
Molekuláris Súly: 198.11
Megjelenés: fehér por
Tisztaság: 99%

Funkció
1. Segít megelőzni az élelmiszerek oxidációját.
2. Segít megőrizni az élelmiszerek színét, ízét és tápértékét.
3. Tartósítószerként használják különféle élelmiszerekben a baktériumok, penészgombák és élesztőgombák növekedésének gátlására, ezáltal meghosszabbítva az eltarthatóságot.
4. Feldolgozott húsokban és egyéb termékekben segít stabilizálni a színt, különösen a pácolt húsok kívánatos vörös színének megőrzésében.
5. Javíthatja bizonyos élelmiszerek ízprofilját azáltal, hogy megakadályozza az oxidatív változásokat, amelyek mellékízekhez vezethetnek.

Alkalmazás
Élelmiszer-adalék
Az általánosan élelmiszer-adalékanyagként (E316) besorolt ​​nátrium-eritorbátot olyan termékekben használják, mint a konzerv gyümölcsök, zöldséglevek és feldolgozott húsok.

Leírás A nátrium-eritorbátról
A nátrium-eritorbát, más néven nátrium-izoaszkorbát, az eritorbinsav nátriumsója, amely a C-vitamin (aszkorbinsav) szintetikus változata.
A nátrium-eritorbátot általában antioxidánsként használják élelmiszerekben és italokban. Megakadályozza az élelmiszer-összetevők oxidációját, segít megőrizni a színt, az ízt és a tápanyagtartalmat, valamint meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
A nátrium-eritorbát szerkezetileg hasonló az aszkorbinsavhoz (C-vitamin), és hasonló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran használják élelmiszer-adalékanyagként, hogy biztosítsák a C-vitamin előnyeit az aszkorbinsavhoz kapcsolódó savanyú íz nélkül.
A nátrium-eritorbátot széles körben használják az élelmiszeriparban tartósítószerként. Segít megelőzni a baktériumok és gombák szaporodását, ezáltal fokozza a feldolgozott élelmiszerek biztonságát és stabilitását.
A húsfeldolgozás során a nátrium-eritorbátot nátrium-nitrittel kombinálva általában pácolódásként használják. Ez a kombináció segít megőrizni a feldolgozott húsok színét és ízét, miközben megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását.
A nátrium-eritorbát redukálószerként működhet az élelmiszer-feldolgozásban. Segít a nitrozaminok lebontásában, amelyek potenciálisan káros vegyületek, amelyek a feldolgozott húsokban képződhetnek a főzés során.
Alkalmazások: A nátrium-eritorbátot gyakran használják különféle élelmiszerekben, beleértve a feldolgozott húsokat, gyümölcs- és zöldségkonzerveket, italokat és pékárukat, ahol antioxidáns és tartósító tulajdonságai előnyösek.