Nátrium-alginát

Forrás: Alga
CAS-szám: 9005-38-3
Molekulaképlet: C5H7O4COONa
Megjelenés: Tejfehértől a világossárgáig terjedő por
Tisztaság: 99%

Funkció
1. Italok és tejtermékek sűrítőjeként a nátrium-alginát egyedülálló előnyökkel rendelkezik a sűrítésben: a nátrium-alginát jó folyékonysága az ital ízét simává teszi a hozzáadása után; és megakadályozhatja a viszkozitás csökkenését a termék fertőtlenítése során.
2. A nátrium-alginát kiváló minőségű stabilizátor fagylaltokhoz és más hideg italokhoz. Sima megjelenésű és selymes ízű fagylaltot és más hideg italokat készíthet belőle. Mivel a kalcium-alginát stabil termikusan irreverzibilis gélt képezhet, nem válik durvává (jégkristálynövekedés) a szállítás és tárolás során, és nem deformálja a jégkrémet a hőmérséklet-ingadozások miatt; ugyanakkor ennek a fagylaltnak nincs különös szaga evés közben, nemcsak a tágulási sebességet javítja, hanem az olvadáspontot is, így a termék minősége és előnyei jelentősen javulnak. A termék íze sima, finom és jó ízű. A hozzáadott mennyiség viszonylag alacsony, általában 1-3%, külföldön pedig 5-10%.
3. A nátrium-alginátot tejtermékek és italok stabilizátoraként használják. A stabilan fagyasztott tej jó ízű, nem ragadós és merev, keverés közben viszkózus és lomha.
4. A nátrium-alginát önkötő anyagként használható kenyércukrokhoz, töltelékekhez, desszertbevonókhoz, konzervekhez stb. Magas hőmérsékleten, fagyasztáson és savas közegben is megőrzi eredeti alakját. Agar helyett rugalmas, nem ragadós, átlátszó kristálykocsonya készítéséhez is használható.

Leírás A nátrium-alginátról
A nátrium-alginátot moszatból és hínárból vonják ki és finomítják, és ez törtfehér vagy tejfehér por. Jó vízoldhatóság, erős vízfelvétel, nagy habzási sebesség, kalciumionokkal visszafordíthatatlan gélképződés jellemzi, a hozzáadott kalciumionok mennyiségével és sebességével pedig szabályozható a gélképződés ideje és erőssége. Jól fenntartja a lágy fagylalt képződését és megakadályozza a térfogat zsugorodását. Ez egy természetes, kiváló minőségű lágy fagylalt stabilizátor. Általában guargumival és CMC-vel kombinálva használják.
A nátrium-alginát véralvadásgátló funkcióval rendelkezik, csökkenti a vérzsírt és csökkenti a vér viszkozitását. Ez egyfajta természetes poliszacharid, amely rendelkezik a gyógyszerkészítmények segédanyagaihoz szükséges stabilitással, oldhatósággal, viszkozitással és biztonsággal.