Ficin

Egyéb név: Ficain; Debricin; Higueroxyl Delabarre; Fügeproteáz
Botanikai Forrás: Ficus carica L/Fig
CAS-szám: 9001-33-6
Megjelenés: fehér vagy világossárga por
Tisztaság: ≥99.0%

Alkalmazás
1. A sör hidegállóságára használják (a sörben lévő fehérje hidrolízise a hűtés utáni zavarosság elkerülése érdekében);
2. Húslágyítás (izomfehérje és kollagén hidrolízise a hús lágyítása érdekében);
3. Tésztakondicionáló sütés közben;
4. Emulziós koaguláns a sajtkészítésben (oltóoltó helyett);
5. A héj elválasztása a garnélarák húsától mechanikus héjtalanítás céljából, a kagylóhús pedig a zsigerektől;

Leírás A Ficinről
A Ficin egyfajta proteolitikus enzim, amelyet ficus pektinből nyernek szűrés és szárítás után.
A ficin egyfajta tiol-proteáz, amely főleg a füge latexében és tartályfehérjében található. Ez egy növényi proteáz, sokrétű felhasználási lehetőséggel. Amellett, hogy részt vesz a fehérjék lebontásában és migrációjában, összefügg a sejtjelek vezetésével is. A fügéből extrahált és tisztított proteáz nemcsak jó stabilitással és erős proteolitikus képességgel rendelkezik, hanem jó lebontó hatással is rendelkezik a különböző fehérjékre, így ma már széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban, az ipari termelésben, valamint az orvosi és egészségügyi területeken.
A Ficin élelmiszeriparban tésztajavításra, húslágyításra és tejalvadásra használható. A Ficin gátolhatja a gyümölcsök barnulását, így természetes élelmiszerek, például zöldségek, gyümölcsök és garnélarák tartósítószereként használható. Ezenkívül a ficin erős proteolitikus képességgel, tejalvadó, zsíroldó és bakteriolitikus aktivitással rendelkezik, és tiszta természetes anyag, amely különféle fehérjékre képes hatni.