A trehalóz

Egyéb elnevezések: α,α‐Trehalóz; α-D-glükopiranozil-(1→1)-α-D-glükopiranozid; D-trehalóz; vízmentes D-trehalóz
Ügyszám: 99-20-7
Molekuláris képlet: C12H22O11
Molekuláris Súly: 342.297
Megjelenés: fehér finom por
Tisztaság: 99% min

Funkció
(1) Megakadályozza a keményítő öregedését
(2) Megakadályozza a fehérje denaturálódását
(3) Gátolja a lipid oxidatív károsodását
(4) Megfelelő íz
(5) Tartós és stabil energiaforrás
(6) Fenntartja a szöveti stabilitást és a zöldségek és a hús tartósítását
Az élelmiszeriparban a trehalóz helyettesítheti a szacharózt, csökkentheti a fagyasztott élelmiszerek (például fagylalt) fagyáspontját, nedvesen tartja a süteményeket és kekszeket, és különböző egyedi ízeket eredményezhet. Vagy állítsa be a cukorkás kekszek és a csokoládécukor édességét. A trehalóz jó édességszabályozó, mivel nagy stabilitása és nincs hidrolízise.

Alkalmazás
Sült ételek, édességek, italok, tenger gyümölcsei
A trehalóz erőteljesen javítja ételei és italai ízét, állagát és vonzerejét. A trehalóz a legjobbat hozhatja ki termékeiből és folyamataiból, és számos kulcsfontosságú módon javítja a funkcionalitást és javítja a stabilitást.

Leírás A Trehalose-ról
A trehalóz, más néven mikóz vagy tremalóz, egy természetes alfa-kapcsolt diszacharid, amelyet két α-glükóz egység közötti α,α-1,1-glükozid kötés képez.
A trehalóz biztonságos és megbízható természetes cukor. A természetben számos ehető állatban, növényben és mikroorganizmusban megtalálható. Például az emberek mindennapi életében magas a trehalóz tartalma a gombákban, a hínárban, a babban, a garnélarákban, a kenyérben, a sörben és az élesztővel erjesztett élelmiszerekben.
A trehalóz a természetes diszacharidok legstabilabb típusa. Mivel nem reduktív, nagyon jó hőstabilitású, savakkal és lúgokkal szemben. Aminosavakkal és fehérjékkel együtt élve a Maillard-reakció hevítés esetén sem megy végbe, és olyan ételek és italok kezelésére használható, amelyeket melegíteni vagy magas hőmérsékleten kell tárolni. A trehalóz bejut az emberi szervezetbe, és a vékonybélben a trehaláz két glükózmolekulává bontja, majd felhasználja a szervezet anyagcseréjében. Fontos energiaforrás, biztonságos és jótékony hatással van az emberi egészségre.
A trehalóz a jótékony Bifidobacterium bélbaktériumok szaporodási faktora a szervezetben, javíthatja a bél mikroökológiai környezetét, erősítheti a gyomor-bél traktus emésztési és felszívódási funkcióját, hatékonyan távolítja el a szervezetből a méreganyagokat, fokozza a szervezet betegségekkel és sugárzással szembeni ellenálló képességét. ellenállás.
A trehalóz egy természetes energiaforrás, így ideális összetevője azoknak a termékeknek, amelyeket olyan aktív fogyasztóknak terveztek, akik jó ízt és üzemanyagot igényelnek „utazó” életmódjukhoz.