pullulán

Egyéb név: Pullulan poliszacharid
CAS-szám: 9057-02-7
Molekulaképlet: (C6H10O5)n
Specifikáció: HPLC≥99%
Megjelenés: fehér por

Funkció
1. Alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-adalékanyagként használják;
2. Egészségügyi élelmiszer-adalékanyagként használják;
3. Élelmiszer-tartósítószerként használják;

Alkalmazás
1. Élelmiszer-tartósítószerként használják;
(1). A Pullulan vizes oldata kiváló filmképző tulajdonságokkal rendelkezik, a fólia fényes és átlátszó, jó szívósságú, használható az élelmiszerek felületének csillogására és frissen tartására, valamint fóliával együtt fogyasztható.
(2). Gyümölcsök, zöldségek és szárított gyümölcsök tartósítására alkalmazható.
(3). A pullulán és a tartósítószerek vegyes használata meghosszabbíthatja a gyümölcsök eltarthatóságát.
2. Tojás tartósítása;
Meghosszabbítja az eltarthatóságot, növeli a tojáshéj keménységét és csökkenti az ütközési sérüléseket
3. Tenger gyümölcsei tartósítása;
Hatékonyan képes megakadályozni a tenger gyümölcseiből származó víz elpárolgását, gátolni az illékony bázis nitrogén termelődését és bizonyos tápanyagok oxidatív veszteségét.

Leírás A Pullulanról
A Pullulan egyike a négy új élelmiszer-adalékanyagnak, amely bevonóanyagként és sűrítőanyagként használható cukorkákban, csokoládébevonatokban, membránokban, fűszerkeverékekben, valamint gyümölcs- és zöldségléitalokban.
A pullulán-poliszacharid és a magasabb zsírsavak által képzett észter jobb emulgeáló hatással rendelkezik, mint a szacharóz-zsírsav-észter és a keményítő-zsírsav-észter, és emulgeálószerként használható zsírok stabilizálására. Fagylaltgyártásban használva fokozhatja kenőképességét, és jó ízű lehet.
A Pullulan egy vízben oldódó mukopoliszacharid, a késztermék fehér por. Jó filmképző, rostképző, gázzáró, kötési, könnyű feldolgozhatósága és nem mérgező tulajdonságai miatt széles körben alkalmazzák az orvostudomány, az élelmiszeripar, a könnyűipar, a vegyipar és a kőolajipar területén. A pullulán poliszacharid fő alkalmazási területei:
(1) Ragasztóképző szer gyógyszer- és egészségügyi termékkapszulaiparhoz, kozmetikumokhoz.
(2) Élelmiszerminőség-javító és sűrítő.
(3) Az oxidáció megelőzésére használt vízben oldódó csomagolóanyagok.
(4) Alacsony kalóriatartalmú élelmiszer-alapanyagok alapvető élelmiszerekhez és süteményekhez.

Külföldi tanulmányok kimutatták, hogy bizonyos mennyiségű kis molekulatömegű pullulán napi étrendbe való hozzáadása jelentősen csökkentheti az inzulinválasz valószínűségét és csökkentheti a vércukorszintet. Tanulmányok kimutatták, hogy bár az alacsony molekulatömegű pullulán nem tudja közvetlenül befolyásolni a vércukorszintet, csökkentheti az inzulin koncentrációját és stabil állapotban tartja, ezáltal befolyásolja a vércukorszintet. A Pullulan hatékonyan képes szaporítani a jótékony Bifidobaktérium baktériumokat a szervezetben, ezáltal fenntartja a bélmikrobiális flóra egyensúlyát és javítja a székrekedést.