Propilén-glikol-alginát (PGA)

CAS-szám: 9005-37-2
Molekuláris Súly: 234.21
Megjelenés: fehér por
Tisztaság: 99%

Funkció
1. Az élelmiszeriparban sűrítőként, emulgeálószerként és stabilizátorként használják.
2. A propilénglikol-alginát erős savállósággal rendelkezik, és 3-5 pH-értékű savas környezetben használható.
3. A propilénglikol-alginát jó habképző és emulgeáló képességgel rendelkezik, és széles körben használják joghurttermékekben, fűszerekben és sörhab-stabilizátorokban.
4. A propilénglikol-alginát hidratáló, öregedésgátló és szövetjavító tulajdonságokkal rendelkezik. Alkalmas nyers száraztésztához, nyers nedves tésztához, instant rizstésztához, fagyasztott rizstésztához, kenyérhez, péksüteményekhez és egyéb sült ételekhez.

Alkalmazás
1. Alkalmazás sütőipari termékekben:
A propilénglikol-alginát javíthatja a tészta vízfelvételét, rugalmasságát és vízvisszatartását, valamint javíthatja a termék ízét.
2. Alkalmazása tortában:
A propilénglikol-alginát javíthatja a tészta vízfelvételét, javíthatja a sült termékek vízvisszatartását, valamint puhává és szárazzá teheti a termékeket.
3. Alkalmazás liszttermékekben:
A propilénglikol-alginát jelentősen javíthatja a tészta vízfelvételét és stabilitását, valamint erősítheti a tésztatermékek gluténtartalmát. Jó emulgeáló és sűrítő tulajdonságai miatt pedig különösen alkalmas egyes liszttermékekhez a liszttermékek olajfelvételi sebességének csökkentésére és az olaj avasodás jelenségének csökkentésére.
4. Alkalmazás joghurtban:
A propilénglikol-alginát kiváló ízt és stabilitást eredményezhet, és hatékonyan megakadályozhatja, hogy a termék csúnya, durva, homorú-domború felületet képezzen, így a termék megjelenése simává és fényessé válik.
5. Felhasználás savas tejitalban:
A propilénglikol-alginát stabilizálja a fehérjét, emulgeálja a zsírt, javítja az ízt és védi az aromát.
6. Alkalmazás gyümölcslében:
A propilénglikol-alginát javíthatja a pép stabilitását, sűrűbbé és ízesebbé teheti a gyümölcslevet, megőrzi a lé ízanyagait, és megőrzi a gyümölcslé illatát erősen és frissítőn.
7. Alkalmazás salátaöntetben:
A propilénglikol-alginát stabilizátorként és emulgeálószerként is működhet. Nemcsak kellemes állagot biztosít a salátaöntetnek, hanem kettős emulgeálási stabilitást és stabilizálja a szilárd részecskék szuszpenzióját. Természetesen van egy bizonyos sűrítő hatása is. Az alacsony zsírtartalmú salátaöntetekben is zsírszerű tulajdonságokat biztosít.
8. Alkalmazása fagylaltban:
A propilénglikol-alginát jelentősen javíthatja az olaj- és zsírtartalmú szilárd részecskék diszperzióját és a fagylalt ízét, belső szerkezetét és megjelenését, valamint javíthatja a fagylalt diszperziós stabilitását és olvadásállóságát. Ezenkívül a propilénglikol-alginát megakadályozhatja a laktóz jégkristályok képződését is a fagylaltban.
9. Alkalmazása sörben:
A propilénglikol-alginát megakadályozza a hab összeomlását. A propilén-glikol-algináttal hozzáadott sör habtartóssága nyilvánvalóan javul, a hab fehér és finom, a függőpohár pedig sokáig kitart, miközben a sör íze és tárolási ideje nem változik.

Leírás a propilén-glikol-alginátról (PGA)
A propilénglikol-alginát egy új típusú emulgeálószer. Ez egy poliszacharid biopolimer, amelyet barna algákból kivont alginsav észterezésével szintetizálnak. Általában fehér vagy sárgásfehér finom por, szagtalan vagy enyhe aromás szénhidrogén aromájú.
Természetes hínárból kivont alginsavból készül. Megjelenése fehér vagy világossárga por, amely vízben való feloldás után viszkózus kolloiddá válik. Gyakran használják sűrítő, stabilizáló és emulgeálószerként italtermékekhez.
A propilénglikol-alginát kiváló teljesítménnyel rendelkező tengeri élelmiszer-adalékanyag. Jó sűrítő, puffadás, savállóság és habstabilitás jellemzi. Széles körben használják élelmiszer-feldolgozásban, joghurttermékekben, fűszerezésben, sörben és más területeken. Az alginsav és a propilénglikol észterezési reakciója révén a hidroxilcsoport kevésbé aktív észtercsoporttá alakulhat át. A katalízissel, nyomás alá helyezéssel és más eljárásokkal előállított propilénglikol-alginát jó sav- és sóállósággal rendelkezik, vízben oldódik, viszkózus kolloid oldatot képez, amely szerves oldószerekben, például etanolban nem oldódik.
A propilénglikol-alginát sűrítőszerek, stabilizátorok, zselésítőszerek, emulgeálószerek és vízmegtartó szerek gyártásához használható.