Naringinase

CAS-szám: 9068-31-9
Megjelenés: fehér por
Assay: 99%perc
Leírás: Enzimaktivitás 50,000 XNUMX U/g

Funkció és alkalmazás
1. Főleg a grapefruit és a keserű narancs levének, héjának és héjának keserítésére használják;
2. Javítja a bor ízét;
3. Az italok aromakomponenseinek javítása és élelmiszer-adalékanyagok előállítása;

Leírás A Naringinase Enzyme-ról
A naringináz egy olyan enzim, amely képes hidrolizálni a naringint, naringint képezve, és keserítő hatást fejt ki. β-ramnozidázból és β-glükozidázból áll. A naringinázt először ramnózzá hidrolizálják, és a β-ramnozidáz metszi; az utóbbit ezután a β-glükozidáz minden grapefruittá hidrolizálja keserűség és fanyarság nélkül. A leggyakrabban használt naringináz-termelő baktériumok az Aspergillus Niger, az Aspergillus oryzae és néhány Penicillium faj.
A naringináz színe és tulajdonságai: a naringináz vízben oldódik, de etanolban nem oldódik. A naringináz képes lebontani a citrusfélék keserű összetevőit szagtalan nourinra és pomelóra.
A naringináz széles körben elterjedt a természetben. A naringináz felhasználható szteroidok, antibiotikumok biotranszformációjában, főként glikozidok hidrolízisében. A naringinázt az élelmiszeriparban használják a grapefruit és a keserű narancs levét, héját és héját keserítik.
A naringináz élelmiszerekben történő alkalmazása javíthatja az italok aromaösszetevőit, és élelmiszer-adalékanyagokat állíthat elő, a citruslében lévő naringint és limonint hidrolizálja, hogy eltávolítsa a citruslében lévő keserűséget, így édes-savanyúvá teszi a citruslevet. Az íze kellemes. Az elv az, hogy növeljük a gyümölcsben lévő flavanolokat az italban lévő flavonoid glikozidok és glikozidok hidrolizálásával, ezáltal javítva a gyümölcs funkcionális tulajdonságait. Ez a kulcsenzim a naringináz hidrolízisében és keserűtlenítésében is. Ez a hidrolízis hatás Italokban széles körben alkalmazható, így az élelmiszeriparban felhasználható italok aromakomponenseinek javítására, beleértve a narancslét, zöld teát, feketeribizli levét stb., valamint a heszperidin hidrolizálására is képes. édesítőszer-prekurzorok. Az élelmiszerek reológiai tulajdonságainak javítására szolgáló új polimer komponensek előállításához fontos alkalmazásai vannak az élelmiszer-adalékanyagok gyártásában.